С наступлением сезона продаж бахчевых культур, Роспотребнадзор рекомендует следовать нескольким простым правилам при выборе арбузов и дынь. Важно помнить, что продажа этих культур вдоль автодорог и на необорудованных торговых местах запрещена. В таких случаях возможно приобретение арбузов и дынь, которые не прошли необходимые санитарные проверки. Кроме того, арбузы, находящиеся вблизи дорожного движения, могут впитывать тяжелые металлы из выхлопных газов автомобилей.
При покупке бахчевых культур на санкционированных рынках необходимо обратить внимание на наличие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность продукции. У продавца должны быть вывески с указанием юридического лица, работающего на рынке, а также информация о времени работы и ценах. Покупатели имеют право требовать у продавцов документы на продукцию. Владельцы торговых точек обязаны соблюдать общие гигиенические требования, поддерживать чистоту на территории, а также следить за состоянием личной гигиены и здоровья своих сотрудников.
Важно, чтобы место торговли было огорожено и находилось под навесом. Арбузы должны храниться на специальных стеллажах, а не на земле. В конце рабочего дня их необходимо убирать с улицы. Запрещено разрезать арбузы на части или вырезать кусочки для пробы, так как в местах разреза могут быстро размножаться вредные микроорганизмы.
При выборе зрелого арбуза следует обратить внимание на его размер: он должен быть крупным и иметь целостный покров с ярким и контрастным цветом корки. Светлое пятно на боку, где арбуз лежал, должно быть желтым или даже оранжевым. Спелый арбуз покрыт твердой, блестящей коркой. Если ноготь легко протыкает кожу плода, это свидетельствует о его незрелости. Также усик и плодоножка у зрелого арбуза должны быть сухими. При постукивании ладонью зрелый арбуз издает вибрирующий звук, а при ударе пальцем – звонкий. Мякоть должна быть сочной, нежной и сладкой на вкус.
Не рекомендуется выбирать самые крупные или самые маленькие арбузы, так как ягоды одной степени зрелости обычно не отличаются размерами. Лучше всего отдать предпочтение арбузам среднего размера. Перед тем как разрезать арбуз, его необходимо тщательно вымыть теплой водой с мылом, чтобы избежать заноса микроорганизмов внутрь плода. Разрезанные арбузы и дыни следует хранить исключительно в холодильнике. Если вы заметили кислый запах после разреза, от употребления такого арбуза лучше отказаться, так как это может свидетельствовать о микробиологической порчи продукта.
Для определения наличия нитратов в арбузе требуется лабораторный анализ, но есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание. Интенсивно ярко-красный цвет мякоти с небольшим фиолетовым оттенком, а также волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, а желтоватые, могут свидетельствовать о наличии нитратов. Поверхность среза должна быть матовой и искриться, а не гладкой и глянцевой.
Арбуз является ценным продуктом, богатым легкоусвояемыми сахарами и фолиевой кислотой. Он также содержит важные микроэлементы, такие как магний и калий, а также природный антиоксидант ликопен, который обладает противоопухолевым действием. Арбуз обладает мочегонными свойствами, что делает его полезным при заболеваниях почек, печени и сердечно-сосудистой системы.
Важно помнить, что вредные вещества, если они есть, обычно сосредоточены вокруг корки. Дыни выбирают по аналогичным правилам, однако существуют и особенности. Противоположная сторона дыни от хвостика должна быть слегка мягкой: если она твердая, это сигнал о незрелости плода. При щелчке по дыне звук должен быть глухим, а аромата от плода не должно быть — в противном случае такой продукт покупать не стоит.
Кроме того, необходимо помнить, что арбузы и дыни содержат много клетчатки и сахара, поэтому их следует осторожно употреблять детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не превышая дозу в 100 граммов за один прием пищи.